Omaggio a Matera

Ufficio Stampa Ricette 28 Maggio 2023 No Comment
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Spaghettone Benedetto Cavalieri, caciocavallo podolico, guanciale, riccio di mare e peperone crusco

Nicola Popolizio - Ego Gourmet Experience
La sperimentazione incucina spesso fa nascere creazioni sorprendenti. Ho voluto contaminare i saporidella tradizione lucana con le note sapide del mare, per un risultato davvero originale
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Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr Spaghettone
  • 200 gr Caciocavallo podolico
  • 100 gr Parmigianoreggiano
  • 600 gr Vino bianco
  • 50 gr Olio di oliva extravergine
  • 1 pz Limone
  • 50 gr Peperonecrusco
  • qb Alloro
  • qb Bacchedi ginepro
  • 1 spicchio Aglio
  • qb Salegrosso

Istruzioni
 

  • Mettete in una pentola il vino bianco con l’aglio, l’alloro e le bacche di ginepro.Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà ridotto di circa la metà, togliete dal fuoco e filtratelo. Mettete il caciocavallo tagliato a cubetti, il parmigiano reggiano e la riduzione di vino bianco ancora calda in un termo mixer. Azionate a velocità 8 per circa4 minuti, senza impostare la temperatura.
    Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola d’acqua salata. Portare a bollore, versarvi gli spaghettoni per la cottura e scolare al dente. Si consiglia di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta per la mantecatura finale.
    In una padella mettete il guanciale tagliato a fettine sottili e fate soffriggere con un filo d’olio. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, poila crema di caciocavallo. Aggiungete gli spaghettoni scolati, ancora al dente, e mantecate con cura. Aggiustate di pepe nero e all’occorrenza allungate con un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.
    Nel frattempo friggete il peperone crusco in olio di girasole a 170 gradi per circa 3 secondi, scolate e mettete in congelatore per 20 secondi, in modo da fare acquistare croccantezza.

Note

Impiattamento
Con l’aiuto di un mestolo e una pinza da cucina, arrotolate gli spaghettoni e adagiateli con cura su un piatto fondo. Mettete sopra il riccio di mare (può essere lasciato intero o frullato), una grattugiata di limone fresco non trattato) e il peperone crusco croccante.
Keyword caciocavallo,, guanciale, riccio di mare